Wildschweinkeule "à la Kochis Voting"
Hier gibt`s Bilder vom Kochen der Keule!
Zutaten (für 8 Personen)
für die Beize:
400 g Suppengrün |
10 g Wacholderbeeren |
10 g Koriandersamen |
200 g Zwiebeln |
5 Lorbeerblätter |
Pfefferkörner |
4 Knoblauchzehen |
0,4 l Essig |
ca. 4-6 l Wasser |
Tip: Gewürze für eine Wildbeize gibt es schon gemischt im Supermarkt
für die Sauce:
2 Kg Wildknochen |
200 g Sellerieknolle |
0.7 l Rotwein |
2 mittlere Zwiebel |
4 El Erdnussöl |
1 Stange Lauch |
4 Möhren |
4 El Mehl |
1 Bund Petersilie |
2 Tl Thymian (besser frischer Thymian) |
2 Tl Rosmarin |
1 l Wildfond |
4 Tl Johannisbeergelee |
1 Tl Senf |
2 cl Cognac |
Salz, Pfeffer |
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für die Wildschweinkeule:
2,4 Kg Wildschweinkeule |
4 El Erdnussöl |
0.7 l trockenen Rotwein |
2 El Butterschmalz (z.B. Biskin) |
0.5 l Wildfond |
6 Scheiben durchwachsenen Speck |
etwas Suppengrün (Lauch, Sellerie, ...) |
Salz, Pfeffer |
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Zubereitung
Sauce:
Wildschweinkeule:
Dazu passen: